Saucen · Italienische Küche
Arrabbiata
Roms „wütende“ Tomatensauce mit Knoblauch und Peperoncino, klassisch zu Penne rigate.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Rom, spätestens in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts.
- Herstellung
- Knoblauch und Peperoncino in Öl angeschwitzt, geschälte Tomaten kurz gekocht.
- Verhältnis
- Etwa 400 g geschälte Tomaten und 2 Knoblauchzehen auf 400 g Penne.
- Passt zu
- Traditionell Penne rigate, auch Spaghetti.
- Verwendung
- Scharfe Variante der schlichten Tomatensauce.
Arrabbiata ist eine scharfe Tomatensauce der römischen Küche: geschälte Tomaten, natives Olivenöl extra, Knoblauch und Peperoncino, nach Belieben gehackte Petersilie. Der Name, „wütend“, spielt auf die Schärfe an, die das Gesicht rot färben soll.
Knoblauch wird sanft im Öl angeschwitzt, der Peperoncino kommt dazu, der Knoblauch wird nach dem Duften entfernt, und die Tomaten kochen etwa zehn Minuten bei starker Hitze. Al dente gekochte Penne werden in der Sauce geschwenkt und mit Petersilie bestreut; geriebener Pecorino ist eine spätere, freiwillige Ergänzung.
Der genaue Ursprung ist unbekannt. Das römische Fremdenverkehrsamt verweist darauf, dass schon Ada Bonis Kochbuch Il talismano della felicità den „sugo all’arrabbiata“ nennt und dass er nach dem Zweiten Weltkrieg in römischen Trattorien üblich war; andere Quellen datieren ihn auf die Wende zum 20. Jahrhundert. Vom schlichten Sugo al pomodoro unterscheidet er sich vor allem durch Peperoncino und Knoblauch.