Penne

Penne sind kurze Röhren, an beiden Enden schräg abgeschnitten, sodass sie an die Spitze eines Federkiels erinnern – daher der Name. Kleinere Varianten heißen Pennette und Pennine, eine größere Pennoni. Sie sind schmaler als Rigatoni.

Wie andere industrielle Trockennudeln bestehen sie aus Hartweizengrieß und Wasser: Der Teig wird als Röhre durch eine Matrize gepresst, schräg abgeschnitten und getrocknet. Zu Hause stellt man diese Form praktisch nicht her.

Hohlraum und schräge Enden fangen dickere Saucen auf; deshalb gehören sie zu Tomatensaucen und vor allem zu Penne all’arrabbiata mit Knoblauch und Chili.