Nudelformen · Italienische Küche
Paccheri
Große glatte Röhren aus Kampanien, die sich auf dem Teller öffnen – Stolz der neapolitanischen Küche.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Kampanien, Neapel.
- Teig
- Hartweizengrieß und Wasser.
- Herstellung
- Durch eine weite Matrize gepresst, getrocknet.
- Passt zu
- Neapolitanisches Ragù, Ricotta mit Tomaten, Bohnen, gefüllt und überbacken.
- Kochzeit
- Getrocknet 11–12 Min., je nach Hersteller; vor dem Überbacken kürzer kochen.
Paccheri sind große, weite Röhren, meist glatt, seltener gerillt. Sie stammen aus Kampanien; der Name wird meist von einem neapolitanischen Wort für Klaps abgeleitet – nach dem Geräusch, das sie beim Essen machen sollen. Beim Essen öffnen sie sich oft zu einem flachen Blatt.
Sie werden aus Hartweizengrieß als getrocknete Pasta durch eine Matrize gepresst. Von Rigatoni unterscheiden sie sich durch den größeren Durchmesser und die meist glatte Oberfläche.
In Neapel füllt man sie, serviert sie mit Ragù, mit Bohnen oder mit Ricotta und Tomaten; festlich sind Paccheri „in piedi“ – aufrecht gestellt, mit Ricotta gefüllt, überbacken und mit neapolitanischem Ragù übergossen.