Nudelformen · Italienische Küche
Conchiglie
Muscheln aus Hartweizengrieß – von winzigen für die Suppe bis zu großen Conchiglioni zum Füllen.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Ganz Italien; große Muscheln vor allem in Kampanien.
- Teig
- Hartweizengrieß und Wasser.
- Herstellung
- Industriell gepresst und getrocknet.
- Passt zu
- Dicke, stückige Saucen; kleine in Suppe, große gefüllt.
- Kochzeit
- Getrocknet 10–12 Min., große Conchiglioni 12–15 Min., je nach Hersteller.
Conchiglie haben die Form einer Muschel mit glatter oder gerillter Oberfläche. Es gibt sie in mehreren Größen: Die kleinsten, Conchigliette, kommen in Brühen und Suppen, die größten, Conchiglioni, isst man als Pastasciutta, also mit Sauce. Bekannt sind sie in ganz Italien, die großen Muscheln vor allem in Kampanien.
Es handelt sich um eine rein industrielle Form aus Hartweizengrieß und Wasser, gepresst und getrocknet; eine hausgemachte Tradition gibt es nicht. Gekocht werden sie in reichlich Salzwasser.
Die Höhlung schöpft Sauce, daher passen sie zu stückigen und dicken Saucen; große Conchiglioni werden auch gefüllt und überbacken.
Techniken und Tipps
Verwandte Einträge
Quellen
- Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta (2009), heslo Conchiglie
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes
- Pasta Garofalo: N° 84 Shells, údaj doby vaření
- Granoro: Conchiglie rigate n. 105 Cuore Mio Bio, údaj doby vaření
- Pasta Garofalo: Conchiglioni, údaj doby vaření
- Granoro: Conchiglioni Dedicato n. 102, údaj doby vaření
- Divella: 87b Conchiglioni, údaj doby vaření