Farfalle

Farfalle haben die Form eines Schmetterlings, im Deutschen sagt man oft Schleifchen. Es gibt sie in mehreren Größen: Die kleinsten, Farfalline und Farfallette, kommen in die Brühe, große Farfalloni serviert man mit Sauce. In Bologna heißt die mittlere Größe Stricchetti.

Kleine Formen wie Farfalline gehörten zu jenen, die Frauen in den Nudelwerkstätten auch nach Ankunft der ersten Maschinen weiter von Hand formten. Heute werden Farfalle überwiegend industriell als Trockennudel hergestellt. Von Hand wird der Teig mit einem gezackten Teigrädchen in breite Streifen und diese in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten, die man in der Mitte zu einer kleinen Schleife zusammendrückt; industrielle Farfalle haben meist gewellte Ränder.

Große Farfalle passen traditionell zu Sahne- und Tomatensaucen, die kleinsten in Brühe.