Nudelformen · Italienische Küche
Fusilli
Spindeln und Spiralen – von Hand um einen Eisenstab gewickelt oder industriell als ein- oder doppelte Wendel.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Italien; die handgemachte Form hat lokale Varianten unterschiedlicher Länge.
- Teig
- Grieß und Wasser, zu Hause auch Weichweizenmehl oder Ei.
- Herstellung
- Von Hand um den Ferretto gewickelt, industriell gepresst.
- Passt zu
- Dicke und stückige Saucen.
- Kochzeit
- Getrocknet etwa 10 Min., je nach Hersteller; handgemachte je nach Stärke.
Fusilli sind wie ein Korkenzieher zur Spirale gedrehte Nudeln. Handgemachte sind je nach Gegend etwa 5 bis 15 cm lang, industrielle meist kurz, als einfache oder doppelte Wendel unterschiedlicher Breite und Stärke. Die verwandten Fusilli bucati entstehen aus einem gedrehten dünnen Röhrchen.
Hausgemachter Teig besteht aus Hartweizengrieß oder Weichweizenmehl mit Wasser, mitunter mit Ei; industrieller nur aus Grieß und Wasser. Von Hand drückt man ein Teigstück auf einen dünnen, vierkantigen Eisenstab (Ferretto), rollt es auf dem Brett rasch darum und klopft es ab – so entsteht die Spirale. Fabriken pressen die Form durch eine Spezialmatrize.
Die Windungen halten dicke, stückige Saucen.