Nudelformen · Italienische Küche
Trofie
Ligurische Spindeln aus Mehl und Wasser, zwischen den Handflächen gerollt – am besten mit Pesto.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Ligurien.
- Teig
- Mehl und Wasser, ohne Eier.
- Herstellung
- Von Hand zwischen den Handflächen gerollt; industriell als kleine Spiralen.
- Passt zu
- Pesto genovese, grüne Bohnen.
- Kochzeit
- Frisch (die kleineren Trofiette) 3–6 Min., je nach Hersteller; getrocknet laut Packung.
Trofie sind kleine, eng gedrehte Teigspindeln mit spitz zulaufenden Enden, etwa 4 cm lang und 5,5 mm dick. Sie stammen aus Ligurien, der Name ist genuesischen Ursprungs.
Der Teig besteht nur aus Mehl und Wasser, ohne Eier; früher kamen Kleie, gekochte Kartoffeln, eingeweichtes Brot oder Kastanienmehl hinzu. Nach dem Ruhen zupft man bohnengroße Stücke ab und rollt sie zwischen den Handflächen oder mit der Hand auf dem Brett, bis sie sich zur Spindel drehen. Industrielle Trofie aus Grieß und Wasser sind kleine Spiralen. Frische sind laut den Quellen deutlich besser als getrocknete.
Typisch serviert man sie mit Pesto, oft mit grünen Bohnen.