Nudelformen · Italienische Küche
Cavatelli
Kleine süditalienische Muscheln aus Grieß und Wasser, mit Messer oder Finger geformt.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Süditalien.
- Teig
- Hartweizengrieß und Wasser, ohne Eier.
- Herstellung
- Von Hand mit Messer oder Finger gezogen; auch industriell.
- Passt zu
- Dicke Gemüse- und Fleischsaucen.
- Kochzeit
- Frisch je nach Dicke; getrocknet laut Packung.
Cavatelli sind kleine, längliche Teigstücke mit einer Mulde in der Mitte, typisch für Süditalien. Traditionell werden sie von Hand gemacht, heute gibt es sie auch industriell.
Grundlage sind nur Hartweizengrieß und kaltes Wasser, lange und kräftig zu einem glatten, festen Teig geknetet. Nach dem Ruhen rollt man bleistiftdicke Stränge und schneidet sie in etwa 1 cm lange Stücke. Jedes wird mit einem stumpfen Messer (Sferre) oder dem Finger angedrückt und über das Brett gezogen, sodass es sich einrollt und eine Rinne bildet. Im Süden kam früher Bohnenmehl hinzu, in Apulien Mehl aus geröstetem Korn (Grano arso). Anders als bei Orecchiette wird das Stück nicht über den Finger gestülpt und bleibt länglich.
Die Rinne hält dicke Saucen.