Tvary těstovin · Italská kuchyně
Cavatelli
Drobné jihoitalské mušličky ze semoliny a vody, vytvarované tahem nože nebo prstu.
V kostce
- Původ
- Jižní Itálie.
- Těsto
- Semolina z tvrdé pšenice a voda, bez vajec.
- Výroba
- Ručně tahem nože či prstu po prkénku; i průmyslově.
- Hodí se k
- Husté zeleninové a masové omáčky.
- Doba vaření
- Čerstvé podle tloušťky; sušené podle obalu.
Cavatelli jsou malé podlouhlé kousky těsta s prohlubní uprostřed, typické pro jižní Itálii. Tradičně se dělají ručně, dnes se prodávají i průmyslově vyrobené.
Základem je jen semolina z tvrdé pšenice a studená voda, které se dlouho a energicky hnětou do hladkého pevného těsta. Po odpočinku se vyválejí válečky silné jako tužka a nakrájejí na kousky asi 1 cm. Každý se pak tupým nožem (sferre) nebo prstem přitlačí a přetáhne po prkénku, takže se stočí a vznikne žlábek. Na jihu se dříve přidávala i mouka z bobů, v Apulii mouka z praženého zrna (grano arso). Od orecchiette se liší tím, že se kousek nepřevrací přes prst, takže zůstane podlouhlý.
Žlábek drží husté omáčky.