Tvary těstovin · Italská kuchyně
Gnocchi
Italské noky – bramborové, nebo alla romana ze semoliny; nejsou to těstoviny, ale jejich blízcí příbuzní.
V kostce
- Původ
- Celá Itálie; alla romana spojené s Římem.
- Těsto
- Brambory a mouka; alla romana semolina, mléko, vejce, máslo.
- Výroba
- Ručně tvarované kousky; alla romana krájené a zapečené.
- Hodí se k
- Pesto genovese, rajčatová omáčka, máslo; alla romana máslo a parmigiano.
- Doba vaření
- Bramborové se vaří jen do vyplavání, balené asi 1,5–2 min podle výrobce; alla romana se zapékají.
Gnocchi nejsou těstovina v úzkém smyslu, ale noky. Nejběžnější jsou bramborové: vařené rozmačkané brambory se smíchají s moukou a tvarují do malých válečků či oválků zhruba 1,5 cm dlouhých, které se uvaří a podávají s omáčkou nebo máslem. Gnocchi alla romana jsou jiné – ze semoliny, mléka, vajec a másla; hmota se nakrájí na čtverce či kolečka a zapeče s máslem a parmigianem.
Původně šlo o prosté knedlíčky z mouky a vody, později se přidával starý chléb a teprve mnohem později brambory. V lexikonu jsou u těstovin, protože se v Itálii jedí jako primo piatto se stejnými omáčkami a encyklopedie těstovin je běžně zahrnují.
Hodí se k pestu genovese, rajčatové omáčce nebo k zapékání.