Nudelformen · Italienische Küche
Gnocchi
Italienische Nocken – aus Kartoffeln oder alla romana aus Grieß; keine Pasta, aber eng verwandt.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Ganz Italien; alla romana mit Rom verbunden.
- Teig
- Kartoffeln und Mehl; alla romana Grieß, Milch, Eier, Butter.
- Herstellung
- Von Hand geformte Stücke; alla romana geschnitten und überbacken.
- Passt zu
- Pesto genovese, Tomatensauce, Butter; alla romana Butter und Parmigiano.
- Kochzeit
- Kartoffelgnocchi kochen nur, bis sie aufsteigen, abgepackte etwa 1,5–2 Min., je nach Hersteller; alla romana werden überbacken.
Gnocchi sind keine Pasta im engeren Sinn, sondern Nocken. Am häufigsten sind Kartoffelgnocchi: Gekochte, zerdrückte Kartoffeln werden mit Mehl vermengt und zu kleinen Zylindern oder Ovalen von etwa 1,5 cm geformt, die man kocht und mit Sauce oder Butter serviert. Gnocchi alla romana sind anders – aus Grieß, Milch, Eiern und Butter, in Quadrate oder Kreise geschnitten und mit Butter und Parmigiano überbacken.
Ursprünglich waren es einfache Klößchen aus Mehl und Wasser; später kam altbackenes Brot hinzu, Kartoffeln erst viel später. Im Lexikon stehen sie bei der Pasta, weil sie in Italien als Primo piatto mit denselben Saucen gegessen werden und Pasta-Enzyklopädien sie selbstverständlich aufnehmen.
Sie passen zu Pesto genovese, Tomatensauce oder überbacken.