Gnocchi al pesto

Zutaten

• 700 gPotatoes, boiled, cooked without skin, flesh, without salt
• 180 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 55 gEgg, whole, raw, fresh
• 60 gBasil, fresh
• 50 gNuts, pine nuts, dried
• 80 gCheese, parmesan, grated
• 8 gGarlic, raw
• 75 gOil, olive, salad or cooking
• 2 gSalt, table
• 80 gBeverages, water, tap, drinking
• 1.800 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Abgekühlte gekochte Kartoffeln durchpressen, mit Mehl und Ei verbinden und 2 Minuten sanft kneten. Vier Rollen formen, 56 Gnocchi schneiden und jeden leicht mit einer Gabel eindrücken.
2. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und 2 g Salz 90 Sekunden zu grobem Pesto mixen.
3. 1.880 g Wasser sprudelnd aufkochen. Hausgemachte Gnocchi 3 Minuten kochen, dann nach dem Aufschwimmen weitere 60 Sekunden garen und 80 g stärkehaltiges Wasser abnehmen; den Rest abgießen.
4. Gnocchi in den warmen Topf zurückgeben, Pesto und die 80 g abgenommenes Wasser zufügen und 90 Sekunden sanft schwenken, bis die Sauce jeden Gnocchi überzieht.
5. Heiße Gnocchi auf vier Schalen verteilen.