Tvary těstovin · Italská kuchyně
Trofie
Ligurská vřeténka z mouky a vody, válená v dlaních – nejlepší s pestem genovese.
V kostce
- Původ
- Ligurie.
- Těsto
- Mouka a voda, bez vajec.
- Výroba
- Ručně válené v dlaních; průmyslově jako drobné spirály.
- Hodí se k
- Pesto genovese, zelené fazolky.
- Doba vaření
- Čerstvé (drobnější trofiette) 3–6 min podle výrobce; sušené podle obalu.
Trofie jsou drobné, pevně stočené kousky těsta vřetenovitého tvaru se zúženými konci, asi 4 cm dlouhé a 5,5 mm silné. Pocházejí z Ligurie, jejich jméno je janovského původu.
Těsto je jen z mouky a vody, bez vajec; dříve se přidávaly otruby, vařené brambory, namočený chléb nebo kaštanová mouka. Po odpočinku se odštipují kousky velikosti fazole a válí se mezi dlaněmi nebo dlaní po prkénku, až se stočí do vřeténka. Průmyslové trofie ze semoliny a vody mají podobu malých spirál. Čerstvé jsou podle zdrojů výrazně lepší než sušené.
Typicky se podávají s pestem, často se zelenými fazolkami.