Janovské pesto (pesto alla genovese)
Janovské pesto utlučené v hmoždíři z mladé bazalky, česneku, piniových oříšků a hrubé soli, s Parmigianem Reggianem, pecorinem Fiore Sardo a extra panenským olivovým olejem; nezahřívá se. Podle receptu konsorcia Consorzio del Pesto Genovese; dávka na 600 g těstovin, tradičně trofie nebo trenette, 6 porcí.
Celkový čas: 20 min6 porcíHotová hmotnost 220 g
Suroviny
- 50 gBazalka čerstvá
- 100 mlOlivový olej
- 45 gParmazán
- 15 gPecorino romano
- 8 gČesnek
- 15 gPiniové oříšky
- 2 gSůl
Alergeny
Obsahuje: Mléko
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Postup
- Lístky bazalky rychle opláchněte ve studené vodě a bez mačkání je důkladně osušte na utěrce. Sýry nastrouhejte.
- V mramorovém hmoždíři rozetřete dřevěnou paličkou česnek s několika zrnky hrubé soli na kašičku, přidejte piniové oříšky a rozetřete je.
- Přidávejte bazalku po hrstech se zbylými zrnky soli a roztírejte ji krouživým pohybem paličky o stěny hmoždíře, ne tlučením, dokud z lístků nevytéká jasně zelená šťáva. Pracujte rychle a při pokojové teplotě, aby bazalka nezoxidovala.
- Vmíchejte Parmigiano a pecorino a nakonec po kapkách zašlehávejte olej paličkou, dokud nevznikne hladká omáčka. Bez hmoždíře lze pesto připravit v mixéru s vychlazenou nádobou krátkými pulzy na nízké rychlosti, aby se nezahřálo.
- Pesto nezahřívejte; k podávání ho rozřeďte jen 1–2 lžícemi vody z vaření těstovin a promíchejte s těstovinami mimo plotnu. Tradičně se vaří trofie nebo trenette spolu s kostičkami brambor a zelenými fazolkami ve stejné vodě. Porce pesta patří k jedné porci těstovin (asi 80–100 g suchých).
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 1 178,5 kcal
- Bílkoviny
- 21,7 g
- Tuky
- 118,5 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 12,7 g
- Celková vláknina (USDA)
- 1,5 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 22,9 g
- Sodík
- 1 807,4 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 4,5 g
Na porci
- Bílkoviny3,6 g7 %
- Tuky19,7 g89 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)2,1 g4 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 196,4 kcal
- Bílkoviny
- 3,6 g
- Tuky
- 19,7 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 2,1 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,25 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 3,8 g
- Sodík
- 301,2 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,75 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 535,7 kcal
- Bílkoviny
- 9,9 g
- Tuky
- 53,9 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 5,8 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,69 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 10,4 g
- Sodík
- 821,5 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 2,1 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Některé konkrétní suroviny jsou nahrazeny nejbližší obecnou potravinou se stejnou kulinářskou funkcí.
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.