Lístky bazalky rychle opláchněte ve studené vodě a bez mačkání je důkladně osušte na utěrce. Sýry nastrouhejte.

Suroviny

• 50 gBazalka čerstvá
• 100 mlOlivový olej
• 45 gParmazán
• 15 gPecorino romano
• 8 gČesnek
• 15 gPiniové oříšky
• 2 gSůl

Postup

1. Lístky bazalky rychle opláchněte ve studené vodě a bez mačkání je důkladně osušte na utěrce. Sýry nastrouhejte.
2. V mramorovém hmoždíři rozetřete dřevěnou paličkou česnek s několika zrnky hrubé soli na kašičku, přidejte piniové oříšky a rozetřete je.
3. Přidávejte bazalku po hrstech se zbylými zrnky soli a roztírejte ji krouživým pohybem paličky o stěny hmoždíře, ne tlučením, dokud z lístků nevytéká jasně zelená šťáva. Pracujte rychle a při pokojové teplotě, aby bazalka nezoxidovala.
4. Vmíchejte Parmigiano a pecorino a nakonec po kapkách zašlehávejte olej paličkou, dokud nevznikne hladká omáčka. Bez hmoždíře lze pesto připravit v mixéru s vychlazenou nádobou krátkými pulzy na nízké rychlosti, aby se nezahřálo.
5. Pesto nezahřívejte; k podávání ho rozřeďte jen 1–2 lžícemi vody z vaření těstovin a promíchejte s těstovinami mimo plotnu. Tradičně se vaří trofie nebo trenette spolu s kostičkami brambor a zelenými fazolkami ve stejné vodě. Porce pesta patří k jedné porci těstovin (asi 80–100 g suchých).