Genueser Pesto (Pesto alla genovese)
Genueser Pesto, im Mörser aus jungem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und grobem Salz zerrieben, mit Parmigiano Reggiano, Pecorino Fiore Sardo und nativem Olivenöl extra; es wird nicht erhitzt. Nach dem Rezept des Consorzio del Pesto Genovese; für 600 g Pasta, traditionell Trofie oder Trenette, 6 Portionen.
Gesamtzeit: 20 min6 PortionenFertige Menge 220 g
Zutaten
- 50 gBasil, fresh
- 100 mlOil, olive, salad or cooking
- 45 gCheese, parmesan, grated
- 15 gCheese, romano
- 8 gGarlic, raw
- 15 gNuts, pine nuts, dried
- 2 gSalt, table
Allergene
Enthält: Milch
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Zubereitung
- Die Basilikumblätter kurz in kaltem Wasser abspülen und ohne Quetschen auf einem Tuch gründlich trocknen. Die Käse reiben.
- Im Marmormörser den Knoblauch mit einigen Körnern grobem Salz mit einem Holzstößel zu einer Paste zerreiben, dann die Pinienkerne zugeben und ebenfalls zerreiben.
- Das Basilikum handvollweise mit den übrigen Salzkörnern zugeben und mit kreisenden Bewegungen des Stößels an der Mörserwand zerreiben, nicht stampfen, bis aus den Blättern leuchtend grüner Saft austritt. Rasch und bei Raumtemperatur arbeiten, damit das Basilikum nicht oxidiert.
- Parmigiano und Pecorino einarbeiten und zum Schluss das Öl tropfenweise mit dem Stößel unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Ohne Mörser gelingt Pesto im Mixer mit vorgekühltem Behälter in kurzen Intervallen auf niedriger Stufe, damit es sich nicht erwärmt.
- Das Pesto nicht erhitzen; zum Servieren nur mit 1–2 Esslöffeln Nudelkochwasser verdünnen und abseits der Hitze mit der Pasta vermengen. Traditionell werden Trofie oder Trenette zusammen mit Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen im selben Wasser gekocht. Eine Portion Pesto reicht für eine Portion Pasta (etwa 80–100 g getrocknet).
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 1.178,5 kcal
- Eiweiß
- 21,7 g
- Fett
- 118,5 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 12,7 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 1,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 22,9 g
- Natrium
- 1.807,4 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 4,5 g
Pro Portion
- Eiweiß3,6 g7 %
- Fett19,7 g89 %
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)2,1 g4 %
Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.
- Energie
- 196,4 kcal
- Eiweiß
- 3,6 g
- Fett
- 19,7 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 2,1 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,25 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,8 g
- Natrium
- 301,2 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,75 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 535,7 kcal
- Eiweiß
- 9,9 g
- Fett
- 53,9 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 5,8 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,69 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,4 g
- Natrium
- 821,5 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 2,1 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Einige spezifische Zutaten werden durch das nächstliegende allgemeine Lebensmittel mit gleicher küchentechnischer Funktion ersetzt.
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.