Tvary těstovin · Italská kuchyně
Linguine
Zploštělé „jazýčky“ – dlouhé nudle mezi špagetami a stuhami, výborné s pestem i mořskými plody.
V kostce
- Původ
- Itálie, tvar z rodiny bavette a trenette.
- Těsto
- Semolina z tvrdé pšenice a voda.
- Výroba
- Protlačování matricí se zploštělým otvorem, sušení.
- Hodí se k
- Pesto genovese, rajčatové omáčky, ryby a mořské plody.
- Doba vaření
- Sušené 8–12 min podle výrobce.
Linguine jsou dlouhé nudle zploštělého průřezu, zhruba 26 cm dlouhé, asi 3 mm široké a 2 mm silné. Jméno znamená „jazýčky“, užívá se i lingue di passero, tedy vrabčí jazýčky. Patří do rodiny bavette; o něco větší podobou jsou trenette.
Vyrábějí se jako ostatní sušené dlouhé tvary ze semoliny z tvrdé pšenice a vody, protlačováním matricí a sušením. Od špaget se liší zploštělým průřezem, od vaječných tagliatelle tím, že nejsou krájené z plátu, ale protlačované, a jsou užší a silnější.
Zploštělý tvar dobře nese tekuté a olejové omáčky: pesto genovese, rajčata, puttanesku, tuňáka nebo mořské plody.