Nudelformen · Italienische Küche
Linguine
Abgeflachte „Zünglein“ – lange Nudeln zwischen Spaghetti und Band, ideal zu Pesto und Meeresfrüchten.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Italien, Form aus der Familie der Bavette und Trenette.
- Teig
- Hartweizengrieß und Wasser.
- Herstellung
- Durch eine flache Matrizenöffnung gepresst, getrocknet.
- Passt zu
- Pesto genovese, Tomatensaucen, Fisch und Meeresfrüchte.
- Kochzeit
- Getrocknet 8–12 Min., je nach Hersteller.
Linguine sind lange Nudeln mit abgeflachtem Querschnitt, etwa 26 cm lang, 3 mm breit und 2 mm dick. Der Name bedeutet „Zünglein“, gebräuchlich ist auch Lingue di passero, Spatzenzungen. Sie gehören zur Familie der Bavette; etwas größer sind Trenette.
Wie andere getrocknete Langformen bestehen sie aus Hartweizengrieß und Wasser, werden durch eine Matrize gepresst und getrocknet. Von Spaghetti unterscheidet sie der flache Querschnitt, von Eier-Tagliatelle, dass sie gepresst statt aus einer Teigplatte geschnitten werden und schmaler, dafür dicker sind.
Die flache Form trägt flüssige und ölige Saucen gut: Pesto genovese, Tomaten, Puttanesca, Thunfisch oder Meeresfrüchte.