Tvary těstovin · Italská kuchyně
Fusilli
Vřetena a spirály – ručně vinuté na železném drátku, průmyslově jako jednoduchá či dvojitá šroubovice.
V kostce
- Původ
- Itálie; ruční podoba má místní varianty lišící se délkou.
- Těsto
- Semolina a voda, doma i s měkkou moukou či vejcem.
- Výroba
- Ručně navíjením na ferretto, průmyslově protlačováním.
- Hodí se k
- Husté a kouskovité omáčky.
- Doba vaření
- Sušené asi 10 min podle výrobce; ručně dělané podle tloušťky.
Fusilli jsou těstoviny stočené do spirály jako vývrtka. Ručně dělané jsou dlouhé zhruba 5 až 15 cm podle kraje, průmyslové bývají krátké, s jednoduchou nebo dvojitou šroubovicí různé šířky a tloušťky. Příbuzné fusilli bucati vznikají stočením tenké trubičky.
Domácí těsto je ze semoliny z tvrdé pšenice nebo měkké mouky s vodou, někdy s vejcem; průmyslové jen ze semoliny a vody. Ručně se kousek těsta přitiskne na tenkou čtyřhrannou železnou tyčinku (ferretto), rychle se po ní převálí po prkénku a poklepáním se stáhne – vznikne spirála. Továrny tvar protlačují speciální matricí.
Závity zachytí husté a kouskovité omáčky.