Tvary těstovin · Italská kuchyně
Farfalle
Motýlci či mašličky – v několika velikostech od polévkových farfalline po velké farfalloni.
V kostce
- Původ
- Itálie; v Bologni pod názvem stricchetti.
- Těsto
- Průmyslově semolina z tvrdé pšenice a voda.
- Výroba
- Ručně: pásy těsta řezané zoubkovaným radélkem na kousky asi 4 cm, uprostřed stisknuté; dnes převážně průmyslově.
- Hodí se k
- Smetanové a rajčatové omáčky; drobné do vývaru.
- Doba vaření
- Sušené 10–14 min podle výrobce.
Farfalle mají tvar motýla, anglicky se jim říká mašličky. Existují v několika velikostech: nejmenší farfalline a farfallette se dávají do vývaru, velké farfalloni se podávají s omáčkou. V Bologni se středně velkým říká stricchetti.
Drobné tvary jako farfalline patřily k těm, které i po nástupu prvních strojů dál ručně tvarovaly ženy v dílnách. Dnes se farfalle vyrábějí převážně průmyslově jako sušená těstovina ze semoliny z tvrdé pšenice a vody. Ručně se těsto krájí zoubkovaným radélkem na široké pásy a ty na kousky dlouhé asi 4 cm, které se uprostřed stisknou do mašličky; průmyslové farfalle mívají vlnkované okraje.
Velké farfalle se tradičně pojí se smetanovými a rajčatovými omáčkami, nejmenší s vývarem.
Techniky a tipy
Související hesla
Zdroje
- Fred Plotkin: The Authentic Pasta Book, heslo Farfalle
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes
- Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta (2009), kapitola From Homemade Pasta to the Maccheronaio
- Divella: 85 Farfalle, údaj doby vaření
- Pasta Garofalo: N° 78 Farfalle, údaj doby vaření
- Granoro: Farfalle Dedicato n. 198, údaj doby vaření
- Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta (2009), heslo Farfalle