Tvary těstovin · Italská kuchyně
Conchiglie
Mušle ze semoliny – od drobných do polévky po velké conchiglioni k plnění.
V kostce
- Původ
- Celá Itálie; velké mušle hlavně v Kampánii.
- Těsto
- Semolina z tvrdé pšenice a voda.
- Výroba
- Průmyslově protlačováním a sušením.
- Hodí se k
- Husté a kouskovité omáčky; malé do polévek, velké k plnění.
- Doba vaření
- Sušené 10–12 min, velké conchiglioni 12–15 min podle výrobce.
Conchiglie mají tvar mušle s hladkým nebo rýhovaným povrchem. Vyrábějí se v několika velikostech: nejmenší conchigliette se dávají do vývarů a polévek, největší conchiglioni se podávají jako pastasciutta, tedy s omáčkou. Známé jsou po celé Itálii, velké mušle jsou nejrozšířenější v Kampánii.
Jde o čistě průmyslový tvar ze semoliny z tvrdé pšenice a vody, protlačovaný a sušený; domácí podoba se netradovala. Vaří se v dostatku osolené vody.
Dutina mušle nabírá omáčku, proto se hodí ke kouskovitým a hustým omáčkám; velké conchiglioni se také plní a zapékají.
Techniky a tipy
Související hesla
Zdroje
- Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta (2009), heslo Conchiglie
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes
- Pasta Garofalo: N° 84 Shells, údaj doby vaření
- Granoro: Conchiglie rigate n. 105 Cuore Mio Bio, údaj doby vaření
- Pasta Garofalo: Conchiglioni, údaj doby vaření
- Granoro: Conchiglioni Dedicato n. 102, údaj doby vaření
- Divella: 87b Conchiglioni, údaj doby vaření