Tvary těstovin · Italská kuchyně
Paccheri
Velké hladké trubky z Kampánie, které se na talíři rozevřou – pýcha neapolské kuchyně.
V kostce
- Původ
- Kampánie, Neapol.
- Těsto
- Semolina z tvrdé pšenice a voda.
- Výroba
- Protlačování širokou matricí, sušení.
- Hodí se k
- Neapolské ragù, ricotta s rajčaty, fazole, plnění a zapékání.
- Doba vaření
- Sušené 11–12 min podle výrobce; před zapékáním se vaří kratší dobu.
Paccheri jsou velké široké trubky, obvykle hladké, méně často rýhované. Pocházejí z Kampánie a jméno se nejčastěji odvozuje z neapolského slova pro plácnutí – podle zvuku, který prý vydávají při jídle. Při jídle se často rozevřou do plochého plátku.
Vyrábějí se ze semoliny z tvrdé pšenice jako sušené těstoviny protlačované matricí. Od rigatoni se liší větším průměrem a obvykle hladkým povrchem.
V Neapoli se plní, podávají s ragù, s fazolemi nebo s ricottou a rajčaty; slavnostní podobou jsou paccheri „in piedi“ – postavené na výšku, naplněné ricottou, zapečené a přelité neapolským ragù.