Tvary těstovin · Italská kuchyně
Penne
Krátké trubky šikmo seříznuté jako hrot husího brku – klasika k pikantní arrabbiatě.
V kostce
- Původ
- Itálie, průmyslový sušený tvar.
- Těsto
- Semolina z tvrdé pšenice a voda.
- Výroba
- Protlačování matricí do trubky a šikmé řezání, sušení.
- Hodí se k
- Rajčatové omáčky, all’arrabbiata, zapékání.
- Doba vaření
- Sušené 9–11 min podle výrobce.
Penne jsou krátké trubičky, na obou koncích šikmo seříznuté, takže připomínají hrot psacího pera či brku – odtud jméno. Menší varianty se jmenují pennette a pennine, větší pennoni. Jsou užší než rigatoni.
Jako ostatní průmyslové sušené tvary se vyrábějí ze semoliny z tvrdé pšenice a vody: těsto se protlačí matricí do podoby trubky, která se při řezání krájí šikmo, a pak se suší. Doma se tento tvar prakticky nevyrábí.
Dutina a šikmé konce zachytí hustší omáčky, proto patří k rajčatovým omáčkám a zejména k penne all’arrabbiata s česnekem a chilli.
Recepty
Menu
Techniky a tipy
Související hesla
Zdroje
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes
- Caz Hildebrand, Jacob Kenedy: The Geometry of Pasta (2010), recept Penne all’arrabbiata
- Caz Hildebrand, Jacob Kenedy: The Geometry of Pasta (2010), heslo Rigatoni
- Divella: 27 Penne Ziti Rigate, údaj doby vaření
- Pasta Garofalo: N° 70 Penne Ziti Rigate, údaj doby vaření
- Granoro: Penne Dedicato n. 177, údaj doby vaření