Rigatoni

Rigatoni jsou rýhované trubky asi 45 mm dlouhé a 15 mm široké se stěnou kolem 1 mm, tedy o něco širší než penne. Jméno pochází ze slovesa rigare, rýhovat – podle drážek, které vedou po celé délce. Zdroje je řadí ke klasickým tvarům římské kuchyně.

Vyrábějí se průmyslově protlačováním matricí ze semoliny a vody; podle způsobu protlačování jsou rovné nebo mírně prohnuté. Sušení jim dává pevnost, a proto se doma nedělají.

Rýhy a široký otvor drží husté a masité omáčky: římskou gricii s guanciale a pecorinem, arrabbiatu, neapolské ragù i pajatu – telecí střívka, specialitu Říma.