Bucatini

Bucatini jsou dlouhé nudle o průměru kolem 3 mm a délce asi 26 cm, kterými po celé délce prochází tenký otvor; stěna má asi 1 mm. Název odkazuje na slovo pro díru či propíchnutí, jinde se jim říká perciatelli, na Sicílii mají vlastní místní jména.

Jde o průmyslový tvar ze semoliny z tvrdé pšenice a vody, protlačovaný matricí a sušený. Díky kanálku pronikne voda i dovnitř, takže se bucatini uvaří zhruba stejně rychle jako špagety, přestože jsou silnější. Od velkých čerstvých dutých nudlí, jako jsou bigoli či pici, se liší právě tím, že jsou sušené.

Tradičně se podávají s omáčkou all’amatriciana, ale také s gricia nebo cacio e pepe; silnější druhy se lámou do polévek či zapékají.