Bucatini

Bucatini sind lange Nudeln mit etwa 3 mm Durchmesser und rund 26 cm Länge, durch die der ganzen Länge nach ein feines Loch läuft; die Wand ist etwa 1 mm stark. Der Name verweist auf ein Loch oder Durchbohren, man nennt sie auch Perciatelli, auf Sizilien tragen sie eigene Namen.

Es handelt sich um eine industrielle Form aus Hartweizengrieß und Wasser, durch eine Matrize gepresst und getrocknet. Durch den Kanal dringt Wasser auch ins Innere, sodass Bucatini trotz ihrer Stärke etwa so schnell garen wie Spaghetti. Darin unterscheiden sie sich von großen frischen Hohlnudeln wie Bigoli oder Pici, die frisch hergestellt werden müssen.

Traditionell isst man sie all’amatriciana, aber auch mit Gricia oder Cacio e pepe; dickere Sorten werden für Suppen gebrochen oder überbacken.