Saucen · Italienische Küche
Puttanesca
Neapels Sauce aus Tomaten, Oliven und Kapern – mit Sardellen in der latinischen Variante aus Gaeta.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Neapel und Kampanien; der Name seit 1961 belegt.
- Herstellung
- Knoblauch, Oliven und Kapern in Öl, Tomaten kurz geköchelt.
- Passt zu
- Spaghetti, Linguine oder Vermicelli.
- Verwendung
- Die latinische Variante ergänzt Sardellen.
Puttanesca ist eine Sauce aus Tomaten, schwarzen Oliven (typischerweise aus Gaeta), Kapern, Knoblauch und Olivenöl, dazu Petersilie, Oregano oder Peperoncino. In Neapel heißt sie „aulive e chiapparielle“, Oliven und Kapern. Die neapolitanische Fassung wird meist ohne Sardellen zubereitet, mit ihnen verbindet man die latinische Variante aus Gaeta. Die Rezepte gehen jedoch auseinander, und ein ähnliches Gericht in einem neapolitanischen Kochbuch von 1844 enthält bereits Sardellen.
Die Zubereitung ist schnell: Knoblauch in Öl anschwitzen, Oliven und Kapern und gegebenenfalls aufgelöste Sardellen zugeben, dann die Tomaten, kurz köcheln lassen. Dazu Spaghetti oder Linguine.
Der Name ist recht spät belegt: „Spaghetti alla puttanesca“ erscheint 1961 in einem Roman. Erzählungen über die Erfindung auf Ischia in den 1950er-Jahren oder in den Bordellen der Spanischen Viertel Neapels bleiben unbestätigte Legenden.