Saucen · Italienische Küche
Aglio e olio
Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino – eine neapolitanische Sauce aus den einfachsten Vorräten.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Neapel und Kampanien, Volksküche.
- Herstellung
- Knoblauch langsam in Öl gebräunt, Peperoncino, Petersilie und etwas Nudelwasser.
- Verhältnis
- 4 Knoblauchzehen und etwa 100 ml Olivenöl auf 360 g Nudeln.
- Passt zu
- Spaghetti, Vermicelli oder Linguine.
Aglio e olio, ausführlich aglio, olio e peperoncino, ist eine Sauce aus nativem Olivenöl extra, Knoblauch und scharfer Chilischote, vollendet mit Petersilie. Oft wird sie der römischen Küche zugeschrieben, das römische Fremdenverkehrsamt verortet sie jedoch in Kampanien und besonders in Neapel, wo sie in armen Haushalten als Ersatz für Nudeln mit Venusmuscheln entstand.
Der Knoblauch wird bei sehr milder Hitze langsam im Öl gebräunt; verbrennt er, wird er bitter. Dazu kommen Peperoncino und gehackte Petersilienstiele, dann abseits der Hitze etwas Nudelwasser: Es salzt das Öl und gibt ihm durch die Stärke Körper. Al dente gekochte Nudeln werden kurz in der Pfanne geschwenkt und mit Petersilienblättern bestreut.
Käse kommt traditionell nicht dazu. Am besten passen dünne lange Nudeln – Spaghetti, Vermicelli, Linguine.