Rýže natural

Natural rýže, označovaná též jako hnědá nebo celozrnná, je podle české vyhlášky č. 18/2020 Sb. „rýže pololoupaná nebo rýže natural“, tedy zrno rýže zbavené vrchní slupky; „rýží loupanou“ vyhláška rozumí bílou rýži bez oplodí a osemení. Pozor na rozpor názvů: české znění nařízení EU č. 1308/2013 naopak nazývá „loupanou rýží“ rýži zbavenou pouze plev. Plucha tvoří asi pětinu hmotnosti neloupané rýže. Zrno si ponechává oplodí, osemení a klíček, které se u bílé, tedy zcela opracované rýže odstraní; zrnu proto zůstává charakteristické zbarvení oplodí.

Vnější vrstva oplodí špatně propouští vodu; parboiled natural rýži lze upravit na rychlovarnou obroušením asi 1 % hmotnosti. Bez ochranné pluchy je zrno citlivější na vnější vlivy a snadno praská.

Natural rýže může mít jakoukoli velikost zrna. Stejné nařízení rozlišuje rýži kulatozrnnou (do 5,2 mm, poměr délky k šířce pod 2), střednězrnnou (5,2–6,0 mm, poměr nejvýše 3) a dlouhozrnnou A či B (nad 6,0 mm, poměr 2–3, resp. 3 a více).