Khao pad gai – thajská smažená rýže s kuřetem

Suroviny

• 520 gRýže dlouhozrnná
• 900 gVoda redakční doplněk
• 650 gVykostěné kuřecí stehenní maso s kůží, syrové
• 240 gVejce
• 180 gCibule
• 120 gJarní cibulka
• 30 gČesnek
• 55 gRybí omáčka
• 80 gLimetková šťáva
• 45 gArašídový olej

Postup

1. 520 g suché rýže propláchněte a vařte v 900 g vody 14 minut pod pokličkou. Nechte 15 minut dojít, rozprostřete a 20 minut chlaďte, aby se zrnka při smažení oddělila.
2. 650 g kuřecích stehen nakrájejte na 2cm kostky, 180 g cibule a 120 g jarní cibulky na plátky a 30 g česneku nasekejte. 240 g vajec rozšlehejte a odměřte 55 g rybí omáčky, 45 g arašídového oleje a 80 g limetkové šťávy.
3. Suroviny na smažení rozdělte na tři stejné dávky. Wok zahřejte na 205 °C. Pro každou dávku použijte třetinu z 25 g oleje, přidejte třetinu kuřete a smažte 5 minut do 74 °C. Přidejte třetinu z 10 g oleje, cibule a česneku a smažte 2 minuty.
4. Do každé dávky přidejte třetinu posledních 10 g oleje a třetinu vajec. Míchejte 45 sekund, přidejte třetinu rýže, rybí omáčky a jarní cibulky a smažte 4 minuty. Hotovou dávku udržujte teplou a stejným způsobem připravte zbývající dvě.
5. Rozdělte na šest porcí a pokapejte je celkem 80 g limetkové šťávy.