Khao pad gai – thailändischer gebratener Reis mit Huhn

Zutaten

• 520 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 900 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 650 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 240 gEgg, whole, raw, fresh
• 180 gOnions, raw
• 120 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 30 gGarlic, raw
• 55 gSauce, fish, ready-to-serve
• 80 gLime juice, raw
• 45 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 520 g trockenen Reis waschen und in 900 g Wasser 14 Minuten zugedeckt kochen. 15 Minuten ruhen lassen, ausbreiten und 20 Minuten kühlen, damit sich die Körner beim Braten trennen.
2. 650 g Hähnchenschenkel in 2-cm-Würfel schneiden, 180 g Zwiebel und 120 g Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, 30 g Knoblauch hacken und 240 g Eier verquirlen. 55 g Fischsauce, 45 g Erdnussöl und 80 g Limettensaft abmessen.
3. Die Zutaten zum Braten in drei gleiche Mengen teilen. Einen Wok auf 205 °C erhitzen. Je Durchgang ein Drittel von 25 g Öl und ein Drittel des Hähnchens zugeben und 5 Minuten bis 74 °C braten. Ein Drittel von 10 g Öl, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten braten.
4. Je Durchgang ein Drittel der übrigen 10 g Öl und ein Drittel der Eier zugeben. 45 Sekunden rühren, ein Drittel von Reis, Fischsauce und Frühlingszwiebeln zugeben und 4 Minuten braten. Warm halten und die anderen beiden Mengen ebenso zubereiten.
5. In sechs Portionen teilen und insgesamt 80 g Limettensaft darüberträufeln.