Bomba-Reis

Bomba ist eine spanische Sorte, die unter anderem in zwei geschützten Ursprungsbezeichnungen angebaut wird. Die g.U. Arroz de Valencia umfasst Feuchtgebiete der Provinzen Valencia, Alicante und Castellón, großteils im Naturpark Albufera; insgesamt nimmt Reis dort rund 16.000 ha ein. Die g.U. Calasparra liegt in den Tälern der Flüsse Segura und Mundo in den Gemeinden Calasparra, Moratalla und Hellín, auf 341–500 m Höhe.

Laut valencianischer Spezifikation misst das rohe Bomba-Korn im Mittel 5,2 mm, das Verhältnis Länge zu Breite beträgt 1,8, die Perlung 99 % und der Amylosegehalt 24,9 % – gegenüber 16,3 % bei der Sorte Senia. Die Spezifikation verbindet den Amylosegehalt damit, dass der Reis den Geschmack der Brühe aufnimmt und dabei fest bleibt.

Die Spezifikation von Calasparra beschreibt Bomba als rundes, härteres Korn, das länger gart, sich deutlich streckt und viel Wasser aufnimmt. Die valencianische Küche baut auf den Sorten dieser Gegend Paella, suppige Reisgerichte und Ofenreis auf; Bomba gehört zu den Sorten, aus denen Paella gekocht wird.