Rýže bomba

Bomba je španělská odrůda pěstovaná mimo jiné ve dvou chráněných označeních původu. CHOP Arroz de Valencia zahrnuje mokřady provincií Valencie, Alicante a Castellón, z velké části v přírodním parku Albufera; rýže tu celkem zabírá zhruba 16 000 ha. CHOP Calasparra leží v údolích řek Segura a Mundo v obcích Calasparra, Moratalla a Hellín, v nadmořské výšce 341–500 m.

Podle valencijské specifikace měří syrové zrno bomby v průměru 5,2 mm, poměr délky k šířce je 1,8, perlovité je z 99 % a obsahuje 24,9 % amylózy, zatímco senia jen 16,3 %. Specifikace spojuje obsah amylózy s tím, jak rýže nasává chuť vývaru a zároveň zůstává pevná.

Specifikace Calasparry popisuje bombu jako kulaté a tvrdší zrno, které se vaří déle, výrazně se při tom prodlužuje a vsákne hodně vody. Valencijská kuchyně staví na odrůdách z této oblasti paellu, polévkové rýže i rýži pečenou v troubě; bomba patří k odrůdám, z nichž se paella vaří.