Mehle und Getreide · Italienische Küche
Arborio-Reis
Italienischer Reis mit großem, recht breitem Korn und ausgeprägtem Perlkern – ein Klassiker für Risotto.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Italien, Ort Arborio (Provinz Vercelli); traditionelle Verkehrsbezeichnung nach Decreto Legislativo 131/2017.
- Verhältnis
- Korn 6,6–7,2 × 3,2–3,4 mm, Verhältnis Länge zu Breite 2,0–2,2, sehr ausgedehnte Perle.
- Verwendung
- Risotto, Arancini und andere italienische Reisgerichte.
- Ersatz
- Carnaroli, Vialone Nano.
Arborio ist nach dem Ort Arborio in der Provinz Vercelli benannt, wo der Agronom Marchetti die Sorte in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts selektierte. Er gehört zu den verbreitetsten italienischen Reissorten und behält beim Kochen gut seine Form; deshalb eignet er sich für Risotto, aber auch für Arancini und andere Reisgerichte.
Das italienische Decreto Legislativo 131/2017 führt „Riso Arborio“ als traditionelle Verkehrsbezeichnung und legt die Kornmerkmale fest: 6,6–7,2 mm lang, 3,2–3,4 mm breit, Verhältnis Länge zu Breite 2,0–2,2 und eine sehr ausgedehnte Perle. Die Bezeichnung gilt für die Sorte Arborio selbst oder für eine eingetragene Sorte mit gleichen Merkmalen; der Zusatz „classico“ bleibt Reis der Sorte Arborio mit nachgewiesener Rückverfolgbarkeit vorbehalten.
Dasselbe Dekret hob das ältere Gesetz Nr. 325/1958 zum 1. September 2018 auf und teilt Reis in die Gruppen tondo, medio, lungo A und lungo B ein.