Risotto alla milanese

Zutaten

• 320 gRice, white, medium-grain, raw, enriched
• 100 gOnions, raw
• 40 gButter, without salt
• 100 gAlcoholic beverage, wine, table, white
• 600 gSoup, beef broth, less/reduced sodium, ready to serve
• 400 gBeverages, water, tap, drinking
• 0,5 gSpices, saffron
• 80 gCheese, parmesan, hard

Zubereitung

1. 320 g trockenen mittelkörnigen Reis, 100 g Zwiebeln, 0,5 g Safran und 80 g Parmesan vorbereiten. Zwiebeln fein würfeln, Parmesan reiben und Safran in 50 g heißer Brühe aus den 600 g Brühe ziehen lassen.
2. Zwiebeln in einem weiten Topf fünf Minuten in 20 g Butter weich dünsten. Reis zugeben und zwei Minuten wenden, bis die Körner am Rand durchsichtig sind.
3. 100 g Weißwein angießen und zwei Minuten aufnehmen lassen. Die übrigen 550 g heiße Brühe und 400 g heißes Wasser kellenweise zugeben und unter häufigem Rühren 18 Minuten garen.
4. Safranbrühe, 20 g Butter und 80 g Parmesan einrühren. Zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen; der Reis soll cremig sein, die Körner aber bissfest. Sofort auf Schalen verteilen.