Risotto alla milanese
- Vhodné na oběd
- Vhodné k večeři
Krémové šafránové risotto s parmazánem; 4 porce bez přílohy.
4 porceHotová hmotnost 1 450 g
Suroviny
- 320 gBílá střednězrnná rýže, suchá
- 100 gCibule
- 40 gMáslo 81,1 %
- 100 gBílé víno
- 600 gHovězí vývar hotový se sníženým obsahem soli
- 400 gVoda
- 0,5 gŠafrán
- 80 gParmazán tvrdý
Postup
- Připravte 320 g suché střednězrnné rýže, 100 g cibule, 0,5 g šafránu a 80 g parmazánu. Cibuli nakrájejte najemno, parmazán nastrouhejte a šafrán rozmíchejte v 50 g horkého vývaru odebraného z 600 g vývaru.
- V širokém rendlíku změkněte cibuli na 20 g másla pět minut. Přisypte rýži a dvě minuty ji obracejte, až jsou zrna na okrajích průsvitná.
- Přilijte 100 g bílého vína a dvě minuty je nechte vstřebat. Po naběračkách přidávejte zbylých 550 g horkého vývaru a 400 g horké vody a za častého míchání vařte 18 minut.
- Vmíchejte šafránový vývar, 20 g másla a 80 g parmazánu. Zakryté nechte pět minut dojít; rýže má být krémová, ale zrna pevná. Hned rozdělte do misek.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Vytvořit menu z tohoto receptu
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 1 868,1 kcal
- Bílkoviny
- 58,2 g
- Tuky
- 54,8 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 270 g
- Celková vláknina (USDA)
- 6,2 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 32,9 g
- Sodík
- 2 323,3 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 5,8 g
Na porci
- Bílkoviny14,5 g13 %
- Tuky13,7 g27 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)67,5 g60 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 467 kcal
- Bílkoviny
- 14,5 g
- Tuky
- 13,7 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 67,5 g
- Celková vláknina (USDA)
- 1,5 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 8,2 g
- Sodík
- 580,8 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 1,5 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 128,8 kcal
- Bílkoviny
- 4 g
- Tuky
- 3,8 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 18,6 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,43 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 2,3 g
- Sodík
- 160,2 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,4 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Množství alkoholu po tepelné úpravě je odhadnuto podle retenčních faktorů USDA podle způsobu a doby úpravy; energie nezahrnuje odpařený alkohol.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.
Alergeny
Obsahuje: Mléko, Oxid siřičitý a siřičitany
Může obsahovat: Lepek, Sója, Celer
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal