Připravte 320 g suché střednězrnné rýže, 100 g cibule, 0,5 g šafránu a 80 g parmazánu. Cibuli nakrájejte najemno, parmazán nastrouhejte a šafrán rozmíchejte v 50 g horkého vývaru odebraného z 600 g vývaru.

Suroviny

• 320 gBílá střednězrnná rýže, suchá
• 100 gCibule
• 40 gMáslo 81,1 %
• 100 gBílé víno
• 600 gHovězí vývar hotový se sníženým obsahem soli
• 400 gVoda
• 0,5 gŠafrán
• 80 gParmazán tvrdý

Postup

1. Připravte 320 g suché střednězrnné rýže, 100 g cibule, 0,5 g šafránu a 80 g parmazánu. Cibuli nakrájejte najemno, parmazán nastrouhejte a šafrán rozmíchejte v 50 g horkého vývaru odebraného z 600 g vývaru.
2. V širokém rendlíku změkněte cibuli na 20 g másla pět minut. Přisypte rýži a dvě minuty ji obracejte, až jsou zrna na okrajích průsvitná.
3. Přilijte 100 g bílého vína a dvě minuty je nechte vstřebat. Po naběračkách přidávejte zbylých 550 g horkého vývaru a 400 g horké vody a za častého míchání vařte 18 minut.
4. Vmíchejte šafránový vývar, 20 g másla a 80 g parmazánu. Zakryté nechte pět minut dojít; rýže má být krémová, ale zrna pevná. Hned rozdělte do misek.