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Risotto alla milanese

Cremiges Safranrisotto mit Parmesan; 4 Portionen ohne Beilage.

Menüportion45 min467 kcal pro Menüportion

Hauptgericht · 4 Portionen · Mengen für das ganze Rezept (4 Portionen).

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320 g trockenen mittelkörnigen Reis, 100 g Zwiebeln, 0,5 g Safran und 80 g Parmesan vorbereiten. Zwiebeln fein würfeln, Parmesan reiben und Safran in 50 g heißer Brühe aus den 600 g Brühe ziehen lassen.
Zwiebeln in einem weiten Topf fünf Minuten in 20 g Butter weich dünsten. Reis zugeben und zwei Minuten wenden, bis die Körner am Rand durchsichtig sind.
100 g Weißwein angießen und zwei Minuten aufnehmen lassen. Die übrigen 550 g heiße Brühe und 400 g heißes Wasser kellenweise zugeben und unter häufigem Rühren 18 Minuten garen.
Safranbrühe, 20 g Butter und 80 g Parmesan einrühren. Zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen; der Reis soll cremig sein, die Körner aber bissfest. Sofort auf Schalen verteilen.

Bestandteile des Menüs

Nährwerte, Allergene und Kalorien gelten für die Standardauswahl – die erste Alternative jedes Platzes.

Enthält: Milch, Schwefeldioxid und Sulfite

Kann enthalten: Sellerie, Gluten, Soja

Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.

Nährwerte pro Menüportion

Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.

Nährwerte, Allergene und Kalorien gelten für die Standardauswahl – die erste Alternative jedes Platzes.

Energie aus Makronährstoffen

Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.

Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.

Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
Der nach dem Garen verbleibende Alkohol wird anhand der USDA-Retentionsfaktoren nach Garmethode und -dauer geschätzt; die Energie enthält den verdampften Alkohol nicht.
Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Die Nährwerte des Menüs sind die Summe seiner Bestandteile, jeweils umgerechnet auf eine Menüportion.