Arancini s ragù

Zutaten

• 250 gRice, white, medium-grain, raw, enriched
• 650 gBeverages, water, tap, drinking
• 250 gBeef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw
• 300 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 100 gOnions, raw
• 100 gPeas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 150 gCheese, mozzarella, whole milk
• 80 gEgg, whole, raw, fresh
• 50 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 200 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 20 gOil, olive, salad or cooking
• 267 gOil, olive, salad or cooking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. 250 g Reis, 650 g Wasser und 2 g der 5 g Salz 20 Minuten bei 95 °C kochen. Auf einem Blech verteilen und 30 Minuten kühlen, bis eine formbare Reismasse entsteht.
2. 100 g Zwiebel 5 Minuten bei 150 °C in 20 g Öl braten. 250 g Rindfleisch, 300 g Tomaten, 100 g Erbsen und die restlichen 3 g Salz zugeben; 20 Minuten bei 95 °C offen zu einem dicken Ragù kochen.
3. Reis in zehn Portionen zu je 80 g teilen. Jede flach drücken, mit 50 g Ragù und 15 g Mozzarella füllen, verschließen und zehn Kugeln formen.
4. Die Kugeln nacheinander in 50 g Mehl, 80 g Ei und 200 g Semmelbröseln wenden; 20 Minuten kühlen.
5. 1.500 g Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Alle zehn Arancini in drei kleinen Chargen je 5 Minuten goldbraun frittieren und je ein Stück servieren.