Arancini s ragù

Suroviny

• 250 gBílá střednězrnná rýže, suchá
• 650 gVoda
• 250 gHovězí mleté maso 20 % tuku
• 300 gRajčata z plechovky
• 100 gCibule
• 100 gHrášek mražený
• 150 gMozzarella
• 80 gVejce
• 50 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 200 gStrouhanka
• 20 gOlivový olej
• 267 gOlivový olej
• 5 gSůl

Postup

1. 250 g rýže, 650 g vody a 2 g z celkových 5 g soli vařte 20 minut při 95 °C. Rozprostřete na plech a 30 minut chlaďte, až vznikne tvarovatelná rýžová hmota.
2. 100 g cibule na 20 g oleje 5 minut opékejte při 150 °C. Přidejte 250 g hovězího, 300 g rajčat, 100 g hrášku a zbylé 3 g soli; vařte odkryté 20 minut při 95 °C na husté ragù.
3. Rozdělte rýži na deset porcí po 80 g. Každou zploštěte, naplňte 50 g ragù a 15 g mozzarelly, uzavřete a vytvarujte deset koulí.
4. Koule obalte postupně v 50 g mouky, 80 g vejce a 200 g strouhanky; 20 minut je chlaďte.
5. V hlubokém rendlíku zahřejte 1 500 g oleje na 175 °C. Ve třech menších dávkách smažte deset arancini po 5 minutách do zlatohněda a podávejte po jednom kusu.