Tschechische Weizenmehle: hladká, polohrubá, hrubá und krupice

Die tschechische Verordnung Nr. 18/2020 unterscheidet hladká (fein), polohrubá (halbgrob), hrubá (grob), Vollkorn- und Grahammehl; krupice (Grieß) bildet eine eigene Gruppe in feiner und grober Ausführung. Maßgeblich ist die Granulation, also der Anteil der Teilchen, der durch ein Sieb bestimmter Maschenweite fällt. Durch ein Sieb mit 162 μm müssen bei feinem Mehl mindestens 75 % fallen, bei halbgrobem höchstens 75 % und bei grobem höchstens 15 %.

Die zweite Achse ist der Aschegehalt. Feines Weizenmehl gibt es hell mit höchstens 0,60 % Asche in der Trockenmasse, halbhell (0,75 %) und als Brotmehl (1,15 %); halbgrobes und grobes Mehl dürfen höchstens 0,50 % enthalten.

Eine so feine Einteilung nach Korngröße ist international unüblich. Aus halbgrobem Mehl macht man Knödel, Gugelhupf, Rühr- und Biskuitmassen sowie den Hefezopf vánočka; zu fein gemahlen taugt es nicht für Knödel. Das österreichische glatt und griffig beschreibt ebenfalls die Körnung, wird aber anders gemessen – die Kategorien lassen sich nicht gleichsetzen. Mit deutschen Typen wie 405 oder 550, die den Mineralstoffgehalt angeben, hat die tschechische Einteilung nichts zu tun.