Brot und Gebäck · Tschechische Küche
Rohlík
Rohlík – das alltägliche tschechische Weizenhörnchen, das zum gewöhnlichen Gebäck mit wenig Fett und Zucker zählt.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Tschechien; zählt zum gewöhnlichen Gebäck (Verordnung Nr. 18/2020).
- Teig
- Weizenmehl und weitere Zutaten; unter 8 % wasserfreies Fett und 5 % Zucker auf das Mehl.
- Herstellung
- Mit Salz, Mohn oder Kümmel bestreut; frisch höchstens 24 h nach dem Backen verkauft.
- Verhältnis
- Zulässige Mindergewichtsabweichung bei Stücken bis 150 g: ein Stück höchstens −10 %, zehn Stück höchstens −6 %.
Neben Brot und Houska gehört der Rohlík zu den typischsten tschechischen Backwaren. Fachlich zählt er zum gewöhnlichen Gebäck (běžné pečivo); die Verordnung Nr. 18/2020 versteht darunter Backwaren aus Weizenmehl oder anderen Getreidemahlerzeugnissen und weiteren Zutaten mit weniger als 8 % wasserfreiem Fett und weniger als 5 % Zucker, bezogen auf das Gewicht der Mahlerzeugnisse. Im Handel darf es einfach als „pečivo“ bezeichnet werden.
Die Oberfläche wird oft „bestreut“ – mit Salz, Mohn oder Kümmel. Der Rohlík ist nur kurz haltbar; als „frisches gewöhnliches Gebäck“ darf nur unverpackte Ware verkauft werden, deren Herstellung nicht durch Tiefgefrieren unterbrochen wurde, höchstens 24 Stunden nach dem Backen. Unverpacktes, aus tiefgefrorenen Teiglingen fertiggebackenes Gebäck muss sichtbar so gekennzeichnet sein.
Das süße Hörnchen und das Karlsbader Hörnchen gehören mit etwa 18 % Margarine auf das Mehl bereits zum Feingebäck (jemné pečivo).