Chléb a pečivo · Česká kuchyně
Rohlík
Rohlík – každodenní české pečivo z pšeničné mouky, které se řadí k běžnému pečivu s nízkým obsahem tuku a cukru.
V kostce
- Původ
- Česko; řadí se k běžnému pečivu (vyhláška č. 18/2020 Sb.).
- Těsto
- Pšeničná mouka a další složky; méně než 8 % bezvodého tuku a 5 % cukru na mouku.
- Výroba
- Povrch se sype solí, mákem nebo kmínem; čerstvé se prodává nejdéle 24 h po upečení.
- Poměr
- Přípustná záporná odchylka hmotnosti u kusů do 150 g: 1 kus nejvýše −10 %, 10 kusů nejvýše −6 %.
Rohlík patří vedle chleba a housky k nejtypičtějším českým pekařským výrobkům. Odborně se řadí k běžnému pečivu, které vyhláška č. 18/2020 Sb. vymezuje jako pekařské výrobky z pšeničné mouky nebo jiných mlýnských obilných výrobků a dalších složek s méně než 8 % bezvodého tuku a méně než 5 % cukru, vztaženo na hmotnost mlýnských výrobků. V obchodě lze běžné pečivo označit prostě jako „pečivo“.
Povrch rohlíků se často „strojí“, tedy sype solí, mákem nebo kmínem. Rohlík má krátkou trvanlivost; jako „čerstvé běžné pečivo“ se smí prodávat jen nebalený výrobek, jehož výroba nebyla přerušena zmrazením, nejdéle 24 hodin po upečení. Nebalené pečivo dopečené ze zmrazeného polotovaru musí nést viditelný údaj „ze zmrazeného polotovaru“.
Sladký rohlík a karlovarský rohlík se s recepturní dávkou asi 18 % margarínu na mouku řadí už k jemnému pečivu.