Schweinefilet

Das Filet, tschechisch panenka oder panenská svíčková, ist ein kleiner Muskel an der Innenseite des Schweinerückens. Sein breiteres oberes Ende zur Keule hin heißt palec svíčkové. Die US-Norm beschreibt es als Muskel, der im Ganzen aus dem Rücken gelöst wird, ohne den kleineren seitlichen Muskel und praktisch fettfrei.

Das Filet ist völlig mager und zart. Es wird vollständig von Fleischfransen und Oberflächenfett befreit verkauft und für Medaillons und andere Kurzbratgerichte verwendet; auch das breite Ende allein ergibt gute Medaillons. Beim Kurzbraten lässt es sich durch die zarte květová špička aus der Keule ersetzen, aus der auch magere Schnitzel geschnitten werden.

In Österreich heißt es Schweinslungenbraten oder Jungfernbraten, englisch pork tenderloin, in Großbritannien auch pork fillet.