Schweinekotelett (Karree)

Der Kotelettstrang, auf Tschechisch pečeně und mit Knochen kotleta, ist der Rückenteil der Schweinehälfte zwischen Nacken und Keule. Er besteht aus dem langen Rückenmuskel (Musculus longissimus) entlang der Wirbelsäule, mit Wirbeln und Rippen; an der Innenseite liegt das Filet, zwischen Rücken und Bauch die šněrovačka.

Mit Knochen wird er als Kotelett verkauft, ausgelöst als sehr magerer, parierter Rückenmuskel fast ohne Fettauflage. Er eignet sich zum scharfen Anbraten; am aromatischsten ist das Fleisch am Knochen, das aber nicht austrocknen darf. Aus dem ausgelösten Rücken werden Schnitzel geschnitten. Auch Rippchen werden hier abgelöst.

In Deutschland heißt der ausgelöste Rücken auch Schweinerücken oder Schweinelachs; in Österreich spricht man vom Karree, langes am Schopf und kurzes am Schlögel. Englisch pork loin, die Scheiben mit Knochen pork chops.