Vepřová kotleta (pečeně)

Pečeně, s kostí nazývaná kotleta, je hřbetní část vepřové půlky mezi krkovicí a kýtou. Tvoří ji dlouhý zádový sval (musculus longissimus) podél páteře, s obratli a žebry; z vnitřní strany k ní přiléhá panenka a mezi pečení a bokem leží šněrovačka.

Pečeně s kostí se prodává jako kotleta, bez kosti jako velmi libový, začištěný zádový sval téměř bez tukového krytí. Hodí se k prudkému opečení; nejvýraznější chuť má maso u kosti, které se ale nesmí vysušit. Z vykostěné pečeně se krájejí řízky. Z pečeně se také snímají žebírka.

Anglicky jde o pork loin, plátky s kostí jsou pork chops. Německy Kotelett, vykostěný hřbet Schweinerücken nebo Schweinelachs; v Rakousku Karree, dělené na dlouhé u Schopfu a krátké u kýty.