gustica.com
MíryLexikonÚčet
ENCSDE

Části masa · Česká kuchyně

Vepřový bůček (bok)

Spodní, tučná část vepřové půlky se žebry a kůží – na pečení, výpečky, rolády i žebírka.

Ilustrace (AI): Vepřový bůček (bok)
Ilustrace (AI)

V kostce

Část
Spodní část půlky pod pečení, mezi plecí a kýtou; se žebry a hrudní kostí.
Výroba
S kostí a kůží, nebo bez kosti a kůže; snímají se z něj žebírka.
Použití
Pečení, výpečky, plněné rolády, grilovaná žebírka, škvarky.
Náhrady
Méně tučná krkovice.

Kde na zvířeti

Schéma: umístění řezu na vepřovém – bůčekVepřový bůček (bok): Vepřové – Bůček. Orientační schéma; řezníci v jednotlivých zemích bourají maso trochu odlišně.

Vepřové

  • Bůček

Orientační schéma; řezníci v jednotlivých zemích bourají maso trochu odlišně.

Bok neboli bůček je spodní část vepřové půlky pod pečení, mezi plecí a kýtou. Obsahuje žebra s mezižeberní svalovinou, chrupavčité konce nepravých žeber, hrudní kost a kůži. Mezi pečení a bokem leží šněrovačka, jedna z nejkřehčích částí boku.

Pro relativně vysoký obsah tuku je bůček vhodný hlavně k pečení. Masité části u pupku bývají tužší a pečou se pozvolna, nejkřehčí je jemně prorostlý prostředek. Vykostěný bez kůže slouží na plněné kapsy, rolády a výpečky; nižší bok s kostí bez kůže nahradí na grilu žebírka. Spolu s lalokem se z něj dělají škvarky.

Anglicky pork belly, německy Schweinebauch, v Rakousku Bauchfleisch. V Itálii se z bůčku vyrábí pancetta.

Recepty

Menu

Techniky a tipy

Související hesla

Zdroje