Schweinebauch

Der Bauch ist der untere Teil der Schweinehälfte unter dem Rücken, zwischen Schulter und Keule. Er enthält die Rippen mit der Zwischenrippenmuskulatur, die Knorpelenden der falschen Rippen, das Brustbein und die Schwarte. Zwischen Rücken und Bauch liegt die šněrovačka, einer der zartesten Teile.

Wegen des relativ hohen Fettgehalts eignet sich der Bauch vor allem zum Braten. Die fleischigen Teile am Nabel sind fester und werden langsam gebraten, am zartesten ist die fein durchwachsene Mitte. Ausgelöst und ohne Schwarte dient er für gefüllte Taschen, Rollbraten und die tschechischen výpečky; der untere Bauch mit Knochen ersetzt auf dem Grill die Rippchen. Mit der Kehle wird er zu Grieben ausgelassen.

In Österreich heißt er Bauchfleisch, englisch pork belly. In Italien wird aus dem Bauch Pancetta hergestellt.