Katsudon

Zutaten

• 320 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 600 gBeverages, water, tap, drinking
• 350 gPork, fresh, loin, top loin (chops), boneless, separable lean and fat, raw
• 40 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 360 gEgg, whole, raw, fresh
• 80 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 250 gOnions, raw
• 20 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 150 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 50 gOil, olive, salad or cooking
• 300 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. 320 g Reis spülen, mit 600 g Wasser 17 Minuten zugedeckt kochen und 10 Minuten ruhen lassen. Schweinerücken in vier Schnitzel schneiden und auf 1 cm klopfen. In 40 g Mehl, 80 g von insgesamt 360 g verquirltem Ei und 80 g Semmelbröseln wenden.
2. 100 g Öl in einer Pfanne auf 175 °C erhitzen. Schnitzel portionsweise 3 Minuten je Seite goldbraun braten, bis die Mitte 63 °C erreicht; 3 Minuten ruhen lassen und schneiden.
3. Zwiebel 5 Minuten in Brühe mit 300 g Wasser und Sojasauce sanft köcheln. Geschnittene Schnitzel zugeben.
4. Die restlichen 280 g verquirltes Ei darübergeben, zwei Minuten abdecken und auf dem Reis servieren.