Roastbeef (Rumpsteak, Striploin)

Das Roastbeef ist der hintere Rückenteil zwischen Hochrippe und Keule, hinter der Viertelungsstelle (zwischen 8. und 9. Brustwirbel) und entlang der Lendenwirbel. Es besteht aus dem langen Rückenmuskel (m. longissimus dorsi), der am Rücken wenig arbeitet; in der tschechischen Einteilung zählt es zusammen mit dem Filet zum Fleisch erster Qualität. Unter den Querfortsätzen der Wirbel liegt ihm das Filet an.

Steaks ohne Knochen haben an einer Seite einen Fettrand. In den USA heißen sie Strip oder New York Strip, in Großbritannien Sirloin Steak, in Deutschland Rumpsteak; im Ganzen gegart ist es Roastbeef. Mit Knochen und einem Teil des Filets ergibt dieser Abschnitt T-Bone und Porterhouse.

Vorsicht bei den Namen: Das britische Rump Steak stammt aus der Hüfte am Übergang zur Keule, das deutsche Rumpsteak dagegen ist eine Scheibe aus dem Rücken. Auf dem tschechischen Markt bezeichnet „rumpsteak“ sowohl Steaks aus dem Roastbeef als auch die Hüfte (květová špička); man sollte daher nach dem Teilstück fragen.